L’intolleranza al glutine viene sempre più spesso diagnosticata ad adulti e anziani. In Italia 500.000 malati non sanno di esserlo. Le farine senza glutine hanno caratteristiche diverse rispetto alle farine tradizionali e richiedono quindi ricette specifiche, con proporzioni diverse tra gli ingredienti.Ecco una ricetta facile e veloce. E senza glutine, adatta a tutti i cereali.
Ingredienti
- 500 g di farina senza glutine
- 350 ml di acqua
- 15 g di sale
- 5 g di zucchero
- 25 g di lievito di birra
- 20 g di olio extravergine
Preparazione
Portare l’acqua a una temperatura di circa 32°C, aggiungere il lievito e lo zucchero, fare sciogliere per bene e lasciare riposare il composto per almeno 15 minuti.
Preparare poi la classica fontana di farina senza glutine e nel centro versare l’acqua preparata con il procedimento spiegato prima. Quindi unire l’olio e il sale ed impastare fino ad ottenere una pasta liscia e senza grumi, facilmente lavorabile.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, lasciarlo riposare in un luogo caldo e umido ad una temperatura ambiente tra i 27°C e i 30°C, coprendo la terrina con un canovaccio umido o una pellicola trasparente, al fine di mantenere l’umidità dell’impasto. Qualora la temperatura ambiente fosse inferiore è possibile porre l’impasto nel forno a una temperatura massima di 40°C. Questa è la fase della lievitazione che renderà la pasta molto porosa. La durata di questo processo si aggira intorno ai 20-30 minuti e, alla fine, la pasta dovrebbe aumentare il suo volume di almeno il doppio. Poi tagliare l’impasto e dare la forma desiderata ai panini. Ora le pagnottelle sono pronte per riposare nuovamente fino a quando la massa non aumenta di circa il doppio. Terminato il periodo di riposo infornare: 180° per circa trenta o quarantacinque minuti, bagnando il fondo del forno o inserendo una ciotolina con poca acqua. Quindi sfornare e lasciare riposare il pane su di una griglia, in modo da far evaporare l’umidità in eccesso.
Portare l’acqua a una temperatura di circa 32°C, aggiungere il lievito e lo zucchero, fare sciogliere per bene e lasciare riposare il composto per almeno 15 minuti.
Preparare poi la classica fontana di farina senza glutine e nel centro versare l’acqua preparata con il procedimento spiegato prima. Quindi unire l’olio e il sale ed impastare fino ad ottenere una pasta liscia e senza grumi, facilmente lavorabile.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, lasciarlo riposare in un luogo caldo e umido ad una temperatura ambiente tra i 27°C e i 30°C, coprendo la terrina con un canovaccio umido o una pellicola trasparente, al fine di mantenere l’umidità dell’impasto. Qualora la temperatura ambiente fosse inferiore è possibile porre l’impasto nel forno a una temperatura massima di 40°C. Questa è la fase della lievitazione che renderà la pasta molto porosa. La durata di questo processo si aggira intorno ai 20-30 minuti e, alla fine, la pasta dovrebbe aumentare il suo volume di almeno il doppio. Poi tagliare l’impasto e dare la forma desiderata ai panini. Ora le pagnottelle sono pronte per riposare nuovamente fino a quando la massa non aumenta di circa il doppio. Terminato il periodo di riposo infornare: 180° per circa trenta o quarantacinque minuti, bagnando il fondo del forno o inserendo una ciotolina con poca acqua. Quindi sfornare e lasciare riposare il pane su di una griglia, in modo da far evaporare l’umidità in eccesso.
Fonte: coquinaria.it